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11回龍中學學校食堂食品從業人員食品安全知識培訓記錄11.doc
文檔介紹:
11回龍中學學校食堂食品從業人員食品安全知識培訓記錄11

培訓日期
2018年1月23 日
培訓地點
回龍中學食堂 
培訓學時
2小時
主講人
歐知華
記錄人
歐知華
培訓內容:
食堂從業人員的基本要求:
1、食堂從業人員必須每天持有效健康證上崗並且必須每天統一著裝上班。
2、食堂從業人員個人衛生應做到“四勤五不準”:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服;不準穿拖鞋、不準戴首飾、不準留長指甲、不準塗指甲油、不準在食堂裏麵吸煙。
3、愛護學校食堂的一切設施設備,嚴禁隨意移動和損壞。
4、從業人員下班後關好門窗,切斷不使用設備的電源。
5、加強用電安全檢查,定期對各種線路、設備、器材進行檢查,發現隱患,及時向學校報告並進行整改、維護,確保安全。
6 、食堂衛生清掃製度,每周大清掃三次,每日清掃數次,確保餐廳、廚房、保管室等無蚊蠅、無灰塵、無蛛網、無垃圾。
保持玻璃光亮,環境整潔。
7、食堂各種餐具和盛裝食品的盆、碗要經常洗涮,擺放有序,符合衛生要求。
所有機械、電器及時保養、擦拭,並保持清潔。
8、嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件發生。
9、食品加工要堅持一擇、二洗、三切的操作程序,嚴禁加工未洗淨的原料。
10 、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開,加工食物的刀、切菜板、容器必須生的、熟的、油的、素的分開使用,不得混合存放;各種容器用前必須清洗消毒,用後洗淨,定位存放,保持清潔。
11、加工製作的食品必須燒熟燒透,製作好至配餐前一般不得超過 2 小時。
嚴禁製作涼菜、生拌菜,不準向學生供應隔夜飯、菜和可能影響健康的食品。
12、食品的留樣,必須用保鮮膜密封後,按品種分別盛放於清洗消毒後的留樣冰箱內,並在其外部貼上標簽,標明留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等信息。
13、食品留樣量不得少於 100 克,冷藏保存 48 小時以上,食用者無不良反應,才能解封處理。
10、工作人員分發飯菜時,必須先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生,經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
12、未經允許,食堂從業人員不能隨意換崗。
13、領取飯菜的老師不得進入配餐間,飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
14、從業人員不按相關管理製度開展工作,不服從學校管理的,予以辭退。
二、食堂食品加工過程的要求:
1、食品加工人員必須隨時做好保潔工作,保 內容來自淘豆網www.pxgshyyjh.com轉載請標明出處.